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流言:小米粥的“米油”營養價值高?

2020-09-25 10:23:54 來源:河源日報

有人說,小米粥的“米油”滋補能力極強,可代參湯,還可以保護胃黏膜,實際上真的是這樣嗎?

小米熬煮之后,大分子淀粉會發生水解反應,產生小分子的糊精,少量脂肪以及未經精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養成分浮在粥的表面,稍微冷卻后便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發生在人們的消化過程中,大分子淀粉無法被身體直接利用,需要在酶的作用下分解成小分子多糖,再進一步分解成單糖供身體利用。

由于小米膳食纖維含量豐富,屬于粗糧,本身不易消化,對于患有慢性胃炎的人來說,過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔,出現加重胃腸脹氣的癥狀。所以,相比于完整的小米而言,含有“米油”的小米粥可能更好消化,這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進消化的原因。但是,易于消化并不代表“米油”營養豐富,目前也沒有直接證據表明,“米油”中的成分能對胃黏膜起到保護作用,至于“滋補能力極強”“可代參湯”更是夸大其詞了。

(彭沖)

編輯:梁軼倫
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